寒い時期こそ辛い食べもので美味しくあたたかく
「みんなのごはん。」をご覧の皆さま、はじめまして。
フードアナリスト1級、激辛マニアの金成姫です！
肩書きの通り、激辛をこよなく愛しています。
寒さが深まるこの季節。
身体が温まりそうな辛いものを欲していませんか!? （私は年中欲していますｗ）
そこで今回は、辛さのレベルが選べて、種類も豊富な麻婆豆腐の専門店を紹介したいと思います。
2019年12月に神田にてオープンし、大人気の麻婆豆腐専門店 「麻婆豆腐TOKYO」！
店内は、テーブル席のほかにカウンター席もあり、ソロ外食がぴったりな雰囲気です。
香辛料の香りに満ちており、店に入るだけで食欲がそそられます。
店主の大久保俊祐さんは、高校生のころから中華料理店で調理のアルバイトを経験し、高校卒業後は中華料理店に就職。以来、厨房で地道に研鑽を積み、のちに料理長を務めるまでに至ります。
そして2019年、自身のレパートリーのなかでも得意とする麻婆豆腐にフォーカスし、それに特化した専門店を開業しました。
唐辛子・花椒・青山椒の香りを堪能！
それではここから、大久保さんが手がける麻婆豆腐の数々を紹介していきましょう。どれにしようか悩んでしまうほど個性的なラインアップにご注目ください！
まずは、看板メニューの四川系麻婆豆腐「東京麻婆豆腐」（昼950円／夜1,200円）から！
辛さは、小辛・中辛・大辛から選べます。
初訪問の方はご自身の辛さレベルを把握すべく、小辛がオススメ。
私は辛さに慣れているので、さっそく中辛に。
口にする前の香りから、すでに本格的な香辛料を使っている凄みを感じます。
食べてみると、口やノドをヒリヒリと刺激する唐辛子や、痺れるような辛さをもたらす花椒、鼻に抜ける爽やかな香りがたまらない青山椒が渾然一体となって広がります。
木綿豆腐に昆布や香味野菜の出汁を含ませているから、豆腐自体にも旨味があります。
さらには豚の粗びき肉や3種の豆板醤の旨味も豊かなので、辛味と旨味のバランスが非常によいです！
単品以外に、ザーサイ、スープ、ごはん付きの定食もあります。
なんと、定食のごはんはおかわり無料なのです！
ということは…
ザーサイでごはん1杯目、スープで2杯目、麻婆豆腐丼ぶりにして3杯目…
これくらい、楽勝でいけますよね!?
※ごはんとのペース配分を間違えないようにご注意を。
さらには、こんなアレンジも！
卵黄トッピング（＋100円）。
ごはんの上にのせたら、憧れのTKMG（たまごかけまーぼーごはん）ですやん♡
卵黄がマイルドなソースのように絡まったこの味わい、たまりません！
個性あふれる麻婆豆腐に感涙！
お次は「うま塩麻婆豆腐」（昼950円／夜1,200円）です。
見た目が白っぽくて、辛くなさそうに見えますよね!?
はい、辛くないんです！
青山椒が清涼感に富んだ香りをもたらしつつ、鶏肉やきのこの旨味をまとった餡と、豆腐のぷるるん食感が融合。「麻婆豆腐は辛さだけではないんだなぁ」と味わいの多様性に感動すら覚えます。「辛いものは苦手だけど、美味しい麻婆豆腐が食べたい」という方にまさにオススメ！！
白い麻婆豆腐に続いて、こちらは黄色味がかった「スーラー麻婆豆腐」（昼950円／夜1,200円）。
お酢の酸味とニンニクのパンチが鼻腔をくすぐります。
ふわふわの玉子で全体をまとめあげることで、まろやかなハーモニーに。
主な具材は豚ひき肉、ニラ、ニンニクなので、スタミナがつきそうですね！
こちらは「チーズカレー麻婆豆腐」（昼950円／夜1,200円）。
クミンやガラムマサラ、漢源花椒など数種類のスパイスをブレンドし、奥行きのあるカレー風味に。
とろ～りモッツァレラチーズが麻婆豆腐に絡み、よりコクと深みのある味わいに！
店主が西洋料理店での調理経験も持っているため、中華料理の土台をしっかりと保ちながらも味が似たり寄ったりにならず、麻婆豆腐をバリエーション豊かに楽しめます。
激辛好きは挑戦すべし！ 激辛麻婆豆腐「炎魔＆炎魔大王」
さて、ここからは上級者向けです（自己責任でご注文ください）。
ディナー限定メニュー「激辛麻婆豆腐 炎魔」（1,480円）の登場！
見た目からして辛そうですよね!?
はい、辛さへの耐久力にはわりと自信がある私でも……けっこう辛いです！
香り高い中国産の朝天辣椒と、辛味の強い満天星辣椒の実＆粉末、そして四川花椒もたっぷり入っているから、麻（花椒）の痺れと辣（唐辛子）の辛さがしっかりと効いています。
でも、ただ辛いだけではなく、豆板醤のコクもあるので、辛いけれどウマい…まさにウマーボーなのです！
こちらを完食できたお客様は…
「炎魔」のさらなる上の存在「激辛麻婆豆腐 炎魔大王」（1,480円）を注文できます。
一見したところ「炎魔」と同じように映りますが、こちらは「炎魔」と同じ唐辛子と山椒に加えて、麻婆豆腐に入れる香辛料としては珍しい激辛唐辛子のハバネロまで入っています。
そのため「炎魔」の10倍以上は辛いです！
香辛料の量が多いせいか、とろみのモッタリ感が強く、スプーンですくうとドロッとした感触が手に伝わってきます。さらに口に入れると、刺激が脳に到達するまでのスピードが異様に速いです。ハバネロがハバを利かせている…。
そのザラリ、ドロリとしたテクスチャーが影響して、普通の麻婆豆腐よりも長い時間、強烈な辛さが口の中に残り続けるのです。まさに「炎魔大王」の名にふさわしい辛さ！
同席した友人は、ほかの麻婆豆腐は美味しく味わっていたのに、「炎魔大王」を口にした瞬間…
「くあああああぁぁぁぁぁ～五感が！ 五感が死んだ！！ 全身が痛い！！！」
と即撃沈。対する私は…
辛さが強く主張してくるけれど、クセになる味わいを存分に堪能。熟成された中国酒、紹興酒などのおつまみとしても合いそうです。
はい、美味しく完食～！！
さらにこの上のステージとして、以前「世界一辛い唐辛子」としてギネスにも認定されていたトリニダードスコーピオン入りの「炎魔界王」や、そのトリニダードスコーピオンを破って「世界一」認定を奪い取ったキャロライナリーパー入りの「炎魔破壊神」など、新たな裏メニューも誕生しているようです。
「炎魔大王」を無事に完食できた方は、ぜひ裏メニューを食べに再訪してくださいね（私も行く予定）。
ただし、くれぐれも体調を崩さないように！
お腹だけでなく脳内まで辛さでいっぱいになった後、別腹でオススメなのが
豆腐は豆腐でも、こちらは甘～い「杏仁豆腐」（420円）です！
北海道産生クリーム、白練胡麻、黒糖を使用し、濃厚な仕上がりに。
先程まで燃えるようにヒリヒリしていた口の中が、なめらかな食感、そして乳製品由来のコクと甘さで和らぎます。
麻婆豆腐や杏仁豆腐は、テイクアウトやUberEatsもOKなので、おうちで麻婆豆腐たちと素敵な時間を過ごすのもいいですね（対応メニューは店舗にご確認を）。緊急事態宣言中ですが、20時以降もUber Eatsは対応してますよ！
なお、店内でこんな言葉を見つけました。
店主・大久保さんの熱い魂を感じます……。
紹介したお店
営業時間：11:00～15:00（L.O.14:30）/17:00～22:00（L.O.21:30）
※緊急事態宣言下の営業時間は変更中のため、店舗にご確認ください
定休日：無休 ※年末年始などはお休み
（編集：漆原直行）
著者プロフィール
金成姫
調理師免許と1級フードアナリストを取得後、さまざまな商品開発に関わる。
とくに得意ジャンルとする旨辛や激辛グルメについてテレビやラジオなどでコメントをしたりするほか、イベントプロデュースやメニュー監修なども手掛けている。
※最近の主な活動
辛サガアツイ食堂のメニュー監修
テレビドラマ『ゲキカラドウ』の激辛監修
Instagram：https://www.instagram.com/sunghee.kim.1612/
Twitter：https://twitter.com/becomeprincess
YouTube：https://www.youtube.com/channel/UCg_xNdPR7wS7t3XXK-Q9KgQ
Blog：http://ameblo.jp/becomeprincess1013/
Source: ぐるなび みんなのごはん
麻と辣が脳髄に響く…！神田「麻婆豆腐TOKYO」でゼロ辛から裏メニューまで旨辛を堪能してきた
