日本人にもっとも身近な発酵食品といえば、お味噌。身近だからこそ、原料や製法について考える機会は少ないと思います。作り手の思いや製造の裏側をオンラインでお伝えする『発酵オンラインジャーニー』のレポート第5弾では、鹿児島県長島町で”唯一無二”の麦味噌を醸している方をご紹介します。
Source: macaroni[グルメニュース]
【発酵マイスターが行く！】長島『cocoromiso』の魅力｜発酵オンラインジャーニー vol.5
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