「なます」と聞けば、大根と人参を酢で味付けした「紅白なます」が思い浮かびますね。でもその昔、「なます」は魚介や獣の生肉を使って作られていたのです。「膾」は鹿や猪の肉、「鱠」は魚や貝の生身を使った料理を指していたとのこと。第2回は、万葉の昔から伝わる料理法のお話です。
Source: macaroni[グルメニュース]
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